Merci pour ces éclairages, je vais me rapprocher d'une école de chimie pour quantifier tout ça, ensuite je reviendrai vous donner la réponse !

Merci encore et passez de bonnes fêtes

Entre un café long et un café court, je pense que le volume d'eau qui percole à travers le café a plus d'influence que la température : les deux sont à la même température, mais dans le long le temps d'extraction est plus long. Je n'introduisais pas comme variable la température de l'eau, mais cell...

Merci pour cette réponse ! Je pense avoir eu la confirmation que j'attendais sur la problématique café court/café allongé. C'est bien clair. En fait, je pense qu'il faudrait faire les dosages de la caféine en laboratoire pour y répondre, avec le même café à chaque fois. Et ce n'est pas un moyen simp...

Bonjour ! Je ne suis pas du tout chimiste, je suis... restaurateur ! Question concernant la caféine (j'ai lu l'article et compris une partie). Plus un café est chauffé, plus il libère de caféine, c'est bien ça ? Puis-je tirer les conclusions suivantes : - il y a plus de caféine dans une "café a...