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par chimieRetD
21 Mars 2019, 16:14
Forum : Forum de chimie
Sujet : equilibre E475/E471
Réponses : 7
Vues : 814

Re: equilibre E475/E471

Bonjour, Mes derniers essais en produit fini sont assez concluants : une faible densité de la pâte, une génoise assez aérienne ... Le problème reste les taches blanches sur la base foisonnante "Gel Émulsifiant", ce qui veut dire que le produit n'est pas stable dans le temps. J'ai consulté ...
par chimieRetD
16 Mars 2019, 10:10
Forum : Forum de chimie
Sujet : equilibre E475/E471
Réponses : 7
Vues : 814

Re: equilibre E475/E471

Bonjour, Je vous remercie d'abord pour les réponses que j'ai reçu. Je reviens vers vous pour plus d'infos : la base foisonnante c'est un produit qu'on incorpore à une préparation pâtissière ou boulangère tel que la Génoise ou la Brioche pour avoir du volume et baisser la densité de la pâte. Dans une...
par chimieRetD
16 Déc 2018, 13:06
Forum : Forum de chimie
Sujet : equilibre E475/E471
Réponses : 7
Vues : 814

equilibre E475/E471

Bonjour, Je fabrique une base foisonnante pour pâtisserie. Au bout de certain temps j'ai remarqué quelques taches blanches en surface, j'ai cru que ça venait d'une condensation d'eau sur les parois et le couvercle mais d'après le fournisseur il y a un déséquilibre de proportion entre le E475 et E471...

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