café biscuit

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doudou
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café biscuit

Messagepar doudou » 10 Juin 2011, 23:37

Bonjour à tous!

J'étudie actuellement la solubilité d'un petit beurre dans le café. J'ai donc fais plusieurs essais et me suis rendu compte que plus la concentration en caféine était importante plus la solubilité du petit beurre diminuait. Je ne vois pas trop comment expliquer cela. Est-ce la viscosité du milieu qui à changé en présence de caféine? Ou alors est-ce des molécules tensioactives qui ont un effet, la solubilité de chaque constituants (café, petit beurre)... Si vous pourriez m'éclairer?

darrigan
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Re: café biscuit

Messagepar darrigan » 11 Juin 2011, 11:10

La teneur en caféine devrait rester tout de même très basse dans divers cafés :-/ Est-ce vraiment la caféine qui est responsable ? As-tu dosé véritablement la caféine à chaque fois, ou t'es-tu basé simplement sur un "temps d'infusion" du café ?
Tu étudies ceci au réveil dans ta cuisine ? Ou bien dans un laboratoire et à quel niveau ? (cela aiderait pour pouvoir te répondre) :salut:
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alexchimiste
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Re: café biscuit

Messagepar alexchimiste » 11 Juin 2011, 11:38

doudou a écrit :Bonjour à tous!

J'étudie actuellement la solubilité d'un petit beurre dans le café. J'ai donc fais plusieurs essais et me suis rendu compte que plus la concentration en caféine était importante plus la solubilité du petit beurre diminuait. Je ne vois pas trop comment expliquer cela. Est-ce la viscosité du milieu qui à changé en présence de caféine? Ou alors est-ce des molécules tensioactives qui ont un effet, la solubilité de chaque constituants (café, petit beurre)... Si vous pourriez m'éclairer?


Comme dit darrigan, dans un café la teneur en caféine est toujours relativement basse... N'as tu pas tenu compte d'autres paramètres tels le volume d'eau, la température de l'eau...? La viscosité d'un expresso est relativement similaire à celle de l'eau, et je n'ai jamais vu qu'il y ai des tensioactifs dans le café :-D.

doudou
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Re: café biscuit

Messagepar doudou » 13 Juin 2011, 22:14

C'est dans le cadre d'un mini projet, donc j'ai réaliser les expériences à la maison. En ce qui concerne la température et le volume en eau, ce sont des paramètres que j'ai bien entendu garder constant, à plus ou moins 1 degré. C'est pourquoi je n'ai pas très bien compris le fait que le petit beurre se solubilise moin vite avec la concentration.


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