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Vin rouge et bicarbonate de sodium

Publié : 14 Mai 2016, 12:25
par ecolami
Bonjour,
J'ai remarqué depuis des années que les vins rouges, quels que soient leur origine ou leur prix étaient parfois trop acides. Bien sûr ils ne sont pas du vinaigre, mais consommés lors d'un repas ils occasionnent des acidités gastriques (> brulures d'estomac) et contrarient alors la digestion.
Je suis étonné qu'un problème pareil existe à l'heure ou le bicarbonate de sodium est devenu accesible a tous. :-D :-D Surtout pour des vins de qualité!
Donc ce que je fais( chez moi!), aprés avoir goutté un vin rouge, c'est d'y ajouter un peu de bicarbonate pour réduire l'acidité. Il faut veiller a ne pas en mettre de trop parce que sinon le gout et la couleur ne ressemblent plus à rien (enfin plus à du vin rouge!).
Une fois corrigée l'acidité le gout et l'arôme sont grandement améliorés et il n'y a plus de problèmes de digestion.

Re: Vin rouge et bicarbonate de sodium

Publié : 14 Mai 2016, 18:27
par darrigan
Voilà une bonne astuce ! Je bois très peu de vin à cause de l'acidité justement.
Ça pétille un peu si le vin est trop acide ? <:-)

Re: Vin rouge et bicarbonate de sodium

Publié : 14 Mai 2016, 19:55
par ecolami
bonsoir,
Effectivement le vin devient très légèrement gazeux comme certains vins italiens.

Re: Vin rouge et bicarbonate de sodium

Publié : 14 Mai 2016, 20:31
par alexchimiste
À ne pas faire devant n'importe qui, ni avec n'importe quel vin... Mettre du bicarbonate dans un grand cru, c'est un coup à se faire trucider :-D

Re: Vin rouge et bicarbonate de sodium

Publié : 14 Mai 2016, 22:54
par ecolami
alexchimiste a écrit :À ne pas faire devant n'importe qui, ni avec n'importe quel vin... Mettre du bicarbonate dans un grand cru, c'est un coup à se faire trucider :-D


Bonsoir,
C'est sûr il faut le faire chez soi. Comme ça reste très légèrement gazeux pendant les premières heures: ça ne passe pas inaperçu.
Mais le vrai problème est Pourquoi doit-on s'occuper de ça? Ils ne sont pas capables de fournir un vin convenable? Surtout quand ce sont des vins qui devraient être (avec leur nom ou origine) de qualité.

Re: Vin rouge et bicarbonate de sodium

Publié : 16 Mai 2016, 19:43
par brusicor02
ecolami a écrit :
alexchimiste a écrit :Mais le vrai problème est Pourquoi doit-on s'occuper de ça? Ils ne sont pas capables de fournir un vin convenable? Surtout quand ce sont des vins qui devraient être (avec leur nom ou origine) de qualité.

Bonjour,
Ici, je vois deux choses :
  • tu as ajouté du bicarbonate, qui a détruit une partie des acides
  • tu as ajouté des ions sodium, qui est un exhausteur de goût
Le vin est naturellement acide (le jus de raisin l'est déjà à la base, on le sent moins parce que c'est contrebalancé par les sucres), et les vins trop jeunes le sont quasiment tous ("trop vert" d'après les spécialistes, ce que je suis loin d'être). Après, il y a les goûts personnels : j'aime bien l'acidité (enfin, la "fraîcheur" si on veut être puriste) car elle me permet de sortir de l'alcool et des tanins. Après, il est autorisé d'ajouter de l'acide dans le vin dans certains pays, y compris... la Bourgogne. Regarde peut-être l'origine de tes bouteilles que tu choisis.

Je peux que te conseiller de choisir les vins qui te plaisent car, comme l'a dit alex, je pense que tu vas en choquer plus d'un : le vin a été avant la vente goûté et rectifié (d'ailleurs, ils utilisent du bicarbonate pour rectifier les vins trop acides). J'imagine la réaction du puriste un peu comme la mienne devant les gens qui ajoutent un monticule de sucre dans leur café ou salent leur plat avant de l'avoir goûté. :pfff:

Re: Vin rouge et bicarbonate de sodium

Publié : 16 Mai 2016, 20:20
par darrigan
Bahh… les goûts et les couleurs… :mrgreen:
On peut trouver des puristes zélés pour chaque chose… Le genre qui t'explique que c'est un sacrilège de mettre des glaçons dans le whisky ou du sucre dans le café. Est-ce qu'on doit s'interdire "d'assaisonner" un aliment ou une boisson pour qu'il soit à notre goût, sous prétexte que "ça choque le puriste" ? :frog: Manquerait plus que ça :fille:

Re: Vin rouge et bicarbonate de sodium

Publié : 16 Mai 2016, 21:02
par alexchimiste
brusicor02 a écrit :Je peux que te conseiller de choisir les vins qui te plaisent car, comme l'a dit alex, je pense que tu vas en choquer plus d'un : le vin a été avant la vente goûté et rectifié (d'ailleurs, ils utilisent du bicarbonate pour rectifier les vins trop acides). J'imagine la réaction du puriste un peu comme la mienne devant les gens qui ajoutent un monticule de sucre dans leur café ou salent leur plat avant de l'avoir goûté. :pfff:


Y'a beaucoup de viticulteurs dans ma famille, un jour (je n'étais pas né, ma mère me l'a raconté) à un repas organisé pour fêter le premier milliard (de francs !) de chiffre d'affaires, un de mes oncles a coupé à l'eau le bon Bordeaux rouge (à quelques milliers de francs la bouteille), ce qui lui a valu d'être foudroyé du regard par le patriarche ^^'

Re: Vin rouge et bicarbonate de sodium

Publié : 16 Mai 2016, 22:49
par brusicor02
darrigan a écrit :Bahh… les goûts et les couleurs… :mrgreen:
On peut trouver des puristes zélés pour chaque chose… Le genre qui t'explique que c'est un sacrilège de mettre des glaçons dans le whisky ou du sucre dans le café. Est-ce qu'on doit s'interdire "d'assaisonner" un aliment ou une boisson pour qu'il soit à notre goût, sous prétexte que "ça choque le puriste" ? :frog: Manquerait plus que ça :fille:

C'est le problème de la gastronomie et de la parfumerie : relégués à quelque chose de purement pratique et en oublier totalement le côté "artistique" (gros guillemets, mais c'est l'idée). Les procédé d'elavoration et de fabrication ont été faits pour une dégustation dans certaines conditions, donc j'ai tendance à respecter ça quand je veux vraiment savourer quelque chose. Après, si c'est pour un usage purement utilitaire (boire du whisky pour l'éthanol, du café pour la caféine), libre à chacun, mais on parlera pas du même produit et de la même démarche.

Re: Vin rouge et bicarbonate de sodium

Publié : 16 Mai 2016, 23:48
par ecolami
Bonjour,
Je sais bien que c'est choquant de neutraliser l'excès d'acidite du vin. Le problème est que je ne sais jamais si un vin sera correct ou non. Si encore on pouvait se baser sur le prix il y aurait un moyen. C'est ennuyeux de boire un vin a Table et qu'il contrarie la digestion aprés. C'est sûr qu'il est plus discret de boire un verre d'eau bicarbonatée aprés le repas: mais c'est un peu désagréable.
Je suis étonné d'apprendre que le vin puisse être neutralisé chez le fabricant (vigneron, coopérative ou négociant) et de constater qu'il faille terminer le travail chez soi.
Quant à ajouter de l'acide c'est encore plus surprenant, sans doute pour forcer la fermentation malo-lactique. J'ai lu que l'Acide Malique est le responsable de la "verdeur" du vin.
Les acides non volatiles dans le vin ne participent pas a l'élaboration des arômes ester. Ce sont les acides tartrique, malique et lactique.
Anecdote:
Une fois mes parent avaient acheté chez un vigneron un bidon de vin d'Algérie a 12,5 /13° (non traité au sulfite) et comme ils ne l'ont pas consommé assez vite il a viré au vinaigre. Seulement avec un vin fort il se forme de l'Acétate d'Ethyle en quantité! Pas assez pour qu'il s'enflamme en surface.
Ce vinaigre sentait vraiment le solvant plus que le vinaigre!

Re: Vin rouge et bicarbonate de sodium

Publié : 22 Mai 2018, 15:18
par pierreD
Je suis œnophile depuis toujours, mais c'est la première fois que j’entends parler de cette astuce. En effet, le vin rouge est quelque peu acide et c'est la principale raison pour que de nombreux gens ne l'apprécie pas trop à sa juste valeur.
En tout cas merci pour cette précision