L'industrie agroalimentaire et les protéines
Publié : 19/06/2016, 23:11
bonjour,
Un cours de biochimie appliquée aux protéines http://biochim-agro.univ-lille1.fr/prot ... nes_1.html permet d'expliquer toutes sortes de choses comme la fabrication du fromage fondu, du surimi, des divers dérivés du soja, de divers succédané protéiques pour les végétariens, la fabrication du pain etc...
Tous le monde connait le soja et ses dérivés alimentaires, mais moins de personnes savent qu'au départ les graines contiennent toutes sortes de produits qui contrarient la digestion soit en provoquant des flatulences, soit en captant des métaux ou oligoélements soit en bloquant l'enzyme protéase trypsine qui nous permet d'assimiler les protéines de notre alimentation.
C'est assez étonnant de découvrir toute cette chimie des protéines orientée vers l'agro-alimentaire principalement mais pas que: des protéines modifiées peuvent se retrouver dans des peintures.
Je n'ai pas tout lu mais c'est captivant!
Un cours de biochimie appliquée aux protéines http://biochim-agro.univ-lille1.fr/prot ... nes_1.html permet d'expliquer toutes sortes de choses comme la fabrication du fromage fondu, du surimi, des divers dérivés du soja, de divers succédané protéiques pour les végétariens, la fabrication du pain etc...
Tous le monde connait le soja et ses dérivés alimentaires, mais moins de personnes savent qu'au départ les graines contiennent toutes sortes de produits qui contrarient la digestion soit en provoquant des flatulences, soit en captant des métaux ou oligoélements soit en bloquant l'enzyme protéase trypsine qui nous permet d'assimiler les protéines de notre alimentation.
C'est assez étonnant de découvrir toute cette chimie des protéines orientée vers l'agro-alimentaire principalement mais pas que: des protéines modifiées peuvent se retrouver dans des peintures.
Je n'ai pas tout lu mais c'est captivant!