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Bonjour,
une alimentation riche en "anti oxydants" est recherchée par certaines personnes et une famille d'anti oxydants souvent évoquée sont les Anthocyanes. Habituellement on ne pense en trouver QUE dans les fruits oubliant que ces colorants existent ailleurs. Donc au lieu de boire du vin rouge mangez du choux rouge! ( vous ne payerez pas la taxe sur l'alcool. )
Le choux rouge en contient une quantité importante.
L'effet réducteur est lié à la présence des fonctions phénols susceptibles d'une oxydation en quinone et/ou ouverture de cycle. Le nombre points de virage PH est lié aux groupes OH libres.

Je me rappelle d'un documentaire à la TV (si ce n'est pas une brève dans le JT de M6) où j'avais entendu un commentaire que je trouvais simple et plein de sens : pour manger équilibré, il faut manger des aliments de toutes les couleurs, que l'assiette la plus variée en couleurs (genre rouge de la tomate, jaune du mais, rouge du chou rouge, etc.) est plus saine que celle qui n'en a pas (platrée de purée ou de pâtes).

Bonjour,
Ce conseil me plait bien! Un message simple à faire passer et qui repose sur des vérités qui seraient longues à expliquer autrement.